HappiNess Factory

Poire William


Première praline de 2011 :  
praline à la ganache "Poire William"


J'étais un peu sceptique en goutant la ganache mais le produit fini est une pure merveille!!!
L'alcool y est subtil, la combinaison du chocolat blanc et de la ganache au chocolat noir confère à cette praline un bel équilibre au niveau des saveurs...


La ganache : 550g de crème fraîche, 30g de miel (ou trimoline), 650g de callets de chocolat noir, 50g d'eau-de-vie Poire William, 10 gouttes d'arôme "poire"

Dans une casserole, versez la crème. Ajoutez le miel. Faites bouillir à 3 reprises. Versez sur les callets. Mélangez bien à l'aide d'une spatule. Tempérez la ganache. Une fois refroidie, ajoutez l'alcool et l'arôme "poire".


Moulez les poires au chocolat blanc et remplissez les alvéoles de ganache.
Fermez les pralines. Démoulez. Dégustez!!!