HappiNess Factory

praline façon "cupcake"


Cette petite praline aux allures de cupcake est en réalité composé d'une petite caissette en chocolat blanc remplie de gianduja.


On moule la "caissette" en chocolat.
On prépare un gianduja légèrement différent de celui que j'utilise pour le remplissage des pralines.
Celui-ci est un peu plus ferme.
Il est composé à 50% de chocolat au lait et de 50% de praclas (pâte de noisette).
A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, on vient déposer une rosace de gianduja.
On place le moule au frigo.
Une fois que la rosace est bien prise, on peut démouler les chocolats... attention, cette étape est vraiment délicate!!!