HappiNess Factory

Ness & the chocolate factory

Cette fois, nous avons appris à dessiner un motif au chocolat blanc (tempéré au micro-ondes vu la petite quantité dont nous avions besoin). Pour les visages, nous avons travaillé au cornet tandis que pour les noix, on y est allé directement au doigt ^^

Pour le chocolat de couverture, on a procédé de la manière habituelle... c'est à dire tablage sur le marbre, on verse le chocolat dans les moules, on tapote celui-ci sur le marbre histoire de faire remonter les bubulles (comme ça la surface de la praline est lisse et sans trou). Ensuite, on vide le surplus dans le bac et on fait sécher le moule sur le violon (voir photo ci dessous).
Une fois sec, on racle les "bavures" de chocolat et on passe au fourrage. Ici, c'est du gianduja!
Le gianduja est un mélange de praclas (pâte de noisettes) et de chocolat au lait. On verse le fourrage dans les pralines avec une poche à douille. On laisse sécher.
La dernière étape consiste à venir déposer le fond de la praline. Une grosse cuillère de chocolat sur le moule... on racle bien.Une fois que le chocolat est bien sec, on peut démouler!!!
Le gianduja c'est vraiment trop bon... à refaire ^^